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Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.

Parution

10 sept 2019

Ingénierie de la structure des produits alimentaires

Résultats, innovation, transfert

Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.

Fromages, chorizo, saucissons, muffins, madeleines, sauces pâtissières ou sauces à pizza : pendant 4 ans, ces aliments ont fait l’objet de nombreuses reformulations dans le cadre du projet européen TeRiFiQ coordonné par l’Inra.. © INRA, C. Salles

Communiqué de presse

24 oct 2016

Des aliments moins salés, moins gras et moins sucrés dans nos assiettes

Fromages, chorizo, saucissons, muffins, madeleines, sauces pâtissières ou sauces à pizza : pendant 4 ans, ces aliments ont fait l’objet de nombreuses reformulations dans le cadre du projet européen TeRiFiQ coordonné par l’Inra. Scientifiques et industriels ont réussi à réduire significativement les niveaux de sel, de sucres et de matières grasses dans ces produits, tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles et sensorielles et en préservant une bonne acceptabilité par les consommateurs.

Edition 2016 - CEPIA - Recherches et Innovations - 35 FM. © Inra, L.P.

Article

01 juin 2016

Recherches et Innovations 2016 - Pour l'Aliment et les Bioproduits

Résultats, innovation, transfert

L'édition 2016 vient de paraître ! Découvrez un panorama de plus de 35 résultats de recherche dans l'édition 2016 de Recherches et Innovations - Pour l'Aliment et les Bioproduits réalisé par le département CEPIA.Chaque année, cette parution propose à l'ensemble de nos partenaires une vue d'ensemble des travaux menés au sein du département Caractérisation et Elaboration des Produits Issus de l'Agriculture.

Programme de recherche KENAVEAU (Konsommation d'ENergie pour l'Alimentation du vEAU d eboucherie). © Idele, Idele

Article

11 sept 2015

SPACE 2015 : KENAVEAU, l'innovation gagnante

Résultats, innovation, transfert

Le programme de recherche KENAVEAU, dont l'Inra est partenaire, livre ses premiers résultats. Des aliments d'allaitement "basse température" pour les veaux de boucherie.

couverture futur alimentation pfeillet. © quae

Parution

24 avr 2014

Quel futur pour notre alimentation ?

Un livre pour découvrir des agricultures productives, respectueuses de l'environnement, et fournissant un aliment en quantité et qualité dans la perspective d'une alimentation reposant sur des concepts de durabilité

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