INRA - Entreprises, Monde agricole

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Jambon de pays entier avec son os. © NICOLAS Bertrand

Article

10 nov 2009

Jambon de Bayonne : moins de sel pour des rendements technologiques et une aptitude au tranchage améliorés

Résultats, innovation, transfert

Les chercheurs du laboratoire "Qualité des Produits Animaux", en partenariat avec le KIS (Slovénie), l’IRTA (Catalogne) et l’INPAQ-PYRAGENA-Consortium du Jambon de Bayonne, ont montré que l’on pouvait réduire la teneur en sel du jambon de Bayonne de 20 % sans dégrader les qualités de transformation. Cela permettrait même de les améliorer.

puce à ADN. © Inra

Article

09 nov 2009

Une puce pour détecter les allergènes alimentaires

Résultats, innovation, transfert

Véritable laboratoire miniature, une puce électronique de 1cm2 a été mise au point pour détecter des traces de contamination par l’arachide, le blé, la noix et la noisette, quatre sources d’allergènes d’origine végétale très fréquemment incriminés dans les allergies alimentaire. Ce micro-système a été testé avec des échantillons réels d’aliments contaminés.

Salière. © Inra

Article

10 mars 2009

Réduire la teneur en sel des aliments grâce à des "arômes salés"

Résultats, innovation, transfert

Les chercheurs de l’Inra de Dijon en partenariat avec le groupe UNILEVER ont peut-être trouvé une solution pour réduire la teneur en sel des aliments sans nuire à leur qualité sensorielle : utiliser certains arômes pour rehausser la perception de la saveur salée. Derrière se cache tout un mécanisme de compensation intersensorielle qui pourrait tout aussi bien être appliqué à la réduction de la teneur en graisse et en sucre des aliments.