INRA - Entreprises, Monde agricole

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Cave à vins. Présentoir de différents terroirs, crus et AOC de vins.. © Inra, MANSION Nathalie

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10 juil 2009

Des vins "légers" remis au goût du jour

Résultats, innovation, transfert

Réduire le degré d’alcool des vins sans impacter la qualité du produit, c’est le défi qu’ont relevé les chercheurs de l’Inra de Pech Rouge en collaboration avec une dizaine de partenaires. Différentes stratégies de désalccolisation ont pu être validées avec des applications sur site déjà en cours pour certaines, et à plus ou moins long terme pour d’autres.

Pâtes alimentaires. Spaghetti.. © Inra, SLAGMULDER Christian

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06 mai 2009

Des pâtes aux légumineuses

La faisabilité technologique d’incorporer une importante proportion de légumineuse (35%) dans des pâtes alimentaires a été validée. Le produit mis au point présente les atouts du blé dur et des légumineuses mais également, grâce à l’adaptation de certains paramètres du procédé de fabrication, des bénéfices nutritionnels liés à la « structuration » de l’aliment.