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Jaune et blanc d'un oeuf cassé.. © Inra, MAITRE Christophe

Article

05 avr 2013

Extraction de la protéine OVAX pour lutter contre listeria

Les chercheurs de l’unité de recherche avicole de l’INRA ont découvert et caractérisé une nouvelle molécule aux propriétés anti-listéria.

Boucherie. Qualité des viandes de boeuf. Entrecôte (à gauche , plat de côtes).. © Inra, BOSSENNEC Jean-Marie

Article

04 juil 2012

Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 !

Des chercheurs INRA ont développé une technologie de cuisson des viandes sous CO2 permettant de réduire les teneurs en composés hétérocycliques et volatils toxiques. L’INRA est à la recherche d'un partenariat industriel pour exploiter cette technologie.