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Article
25 nov 2013
Les aliments constituent des matrices complexes qui sont le résultat d’interactions entre les ingrédients et les procédés de transformation.
29 oct 2013
Les protéines végétales représentent 65 à 70% des apports protéiques pour l’alimentation humaine au niveau mondial, tandis qu’elles n’en représentent que 35% dans les pays les plus développés.
26 sept 2013
Comment réduire les teneurs en sucre et en lipide dans les gâteaux et biscuits ?
Identifier comment les caractéristiques sensorielles sont perçues par les consommateurs et quels sont les mécanismes les conduisant à rechercher ou à rejeter certains produits selon leurs caractéristiques sensorielles, sont des enjeux majeurs de l'innovation alimentaire
15 juil 2013
A travers son réseau de scientifiques, l'Institut Carnot Qualiment, met à disposition des industriels des compétences en éco-conception pour permettre une optimisation de la consommation d’énergie, d’eau et de l’utilisation des matières premières.
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