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Cellules parenchymateuses de cotylédon de pois. Mise en évidence des composants principaux du cotylédon de pois par la triple coloration cytochimique. Les grains d'amidon sont colorés en violet par l'eau iodo-iodurée, les protéines de réserves sous la forme de corps protéiques sont colorées en vert par le fast-green et les parois cellulaires sont colorées en orangé par l'acridine orange.. © Inra, BEN HDECH H.

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25 nov 2013

L’effet matrice : un fort potentiel d’innovation en alimentation

Les aliments constituent des matrices complexes qui sont le résultat d’interactions entre les ingrédients et les procédés de transformation.